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饼干酥脆的秘诀,重要的就是实用
阅读273次  发布日期:2018/7/16
饼干制作容易上手,是烘焙的基础,也因此容易被忽视。烤饼干容易,但不一定能烤好饼干。这里有8个烤饼干的小技巧,帮您烘焙出美味好看的饼干!

技巧一 :预热

● 预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型,口感也更好。但预热温度不能过高,一般提前十分钟预热,达到所需要的烘烤温度即可。
技巧二 :温度
饼干酥脆的秘诀,就是这么实用
● 预热温度不能过高,同时要避免高温瞬间上色,容易造成饼干外部熟透,内部却尚未烤熟。

技巧三: 烘烤

● 如果可以控制上下火温度,可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干,如果无法控制,上下火温度一样即可。
技巧四: 降温
饼干酥脆的秘诀,就是这么实用
● 烘烤过程中,中途可以根据上色情况,适当降低温度续烤。

技巧五 :位置

● 除薄片的饼干以外,饼干烤制约20分钟后,这时候可以观察上色情况,根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。
技巧六 :时间

● 除薄片的饼干以外,饼干烤制约25~30分钟后,此时上色程度如果过浅,则需要加长时间,并适当调整温度。
饼干酥脆的秘诀,就是这么实用
技巧七 :余温

● 当饼干上色效果已好,并且已达9分熟,这时候可以关火,利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。
技巧八: 口感
饼干酥脆的秘诀,就是这么实用

● 饼干在出炉冷却后,口感仍没有酥脆硬的口感,这时候需要根据情况,将饼干放入烤箱,以低温150摄氏度左右烘烤几分钟,以改善饼干的口感。


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